山芋の多い料理店

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Concept

山芋を知り尽くした料理人が、
三種の山芋で驚きをつくる。

山芋の可能性を、もっと。

私たちは「山芋」に惚れ込んだ料理人の集団です。全国各地の契約農家から届く三種の山芋——粘り最強の自然薯、もっちり濃厚な大和芋、シャキシャキ万能な長芋。

それぞれの品種が持つ個性を最大限に引き出す調理法を追求し、2017年、川崎に一軒の料理店を開きました。

「山芋の多い料理店」という少し変わった名前には、山芋をとことん突き詰めたい、という真っ直ぐな想いが込められています。揚げる、焼く、すりおろす、生で味わう。ひとつの食材が見せる驚くほど多彩な表情を、美味しいお酒とともにお楽しみください。

Three Yams

粘り最強、風味の王様

日本原産の山芋。強い粘りと濃厚な風味が特徴。すりおろすとまるで餅のような弾力。当店ではそのまま味わう「そのまんま自然薯とろろ」や、鍋にたっぷり入れる「じねんじょとろろ鍋」が人気。旬は11月〜3月。

もっちり濃厚、揚げ物の名手

関東で多く栽培される山芋。すりおろすと非常にきめ細かく、揚げ物にすると外はカリッ、中はふわっとした食感に。「明太とろろいそべ揚げ」は大和芋のポテンシャルを最大限に発揮した看板メニュー。旬は通年（秋〜冬がベスト）。

シャキシャキ万能、毎日の相棒

水分が多くシャキシャキとした食感。生のまま千切りにしても、焼いても、揚げても美味しい万能選手。当店では定番の「千切り」から「長芋豚巻ステーキ」まで幅広いメニューで活躍。旬は通年（春掘り4〜5月が特に美味）。

和のテイストにこだわった店内は、どこか古民家を訪れたような雰囲気。やわらかい照明に照らされたカウンター席から、仲間との語らいにぴったりのテーブル席まで、様々なシ…

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西葛西駅南口から徒歩2分。ビルの地下に降りる階段の先に、まるで古民家を訪れたかのような空間が広がります。落ち着いた照明の中、掘りごたつのお座敷でゆっくりと山芋料…

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麻布十番駅から徒歩1分。ブライトマン麻布十番ビル5階に上がると、古木の素材感を活かした木目調の空間が広がります。都会の真ん中にいながらどこか懐かしさを感じさせる…

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Philosophy

山芋は、土の中でじっくりと育つ根菜です。私たちは、その「育てる時間」を大切にする農家さんと直接向き合い、旬の山芋を仕入れています。

自然薯は冬が旬。秋から冬にかけて粘りが強くなり、風味が増していきます。大和芋は通年安定した品質。長芋は北海道産の春掘りが特に瑞々しい。

品種ごとの旬を知り、最適な調理法を選ぶ。それが私たちの「こだわり」であり、毎月メニューが変わる理由でもあります。

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「山芋の多い料理店」では、一緒に働くスタッフを募集しています。山芋への愛情がある方、料理でお客様を驚かせたい方、大歓迎です。経験不問。まずはお気軽にお問い合わせください。